МЕНЮ

 


  • Де і як шукати гриби

    На це питання важко дати однозначну відповідь. Річ у тому, що у кожного грибника є свої улюблені місця. Одін ходить по узліссю лісу, інший піднімає розлогі лапи ялин і знаходить під ними білі гриби. У третього всі грибні місця на обліку, і він не ходить дарма по лісу у пошуках заповітних білих грибів, а переходить від одного місця до іншого, майже не дивлячись на землю. Грибники Уралу і Сибіру чекають осінніх туманів, щоб почати збір справжніх груздів. Жителі станції Цур в Удмуртії періодично посилають одну людину на розвідку в сосновий ліс, щоб дізнатися, чи не пішли там білі гриби, які в рідкісному сосновому лісі видно на великій відстані. Інші грибники-знавці йдуть вранці на поськотіну, де ще вчора пасли худобу, де, здається, все витоптано, і повертаються звідти з корзиною молодих білих грибів, що виросли біля кущів ялівцю і під вітками молодих ялиночок. Міські грибники, заглянувши вранці по дорозі на роботу на найближчий ринок, дізнаються про появу грибів. Лісові дороги після дощів також обстежуються грибниками досить ретельно і в більшості випадків вдало. У районі Червоного Яру Пермської області йдуть за рижками в одне місце, за груздями в інше, а за білими в третє. Не випадково корпуси тутешнього будинку відпочинку частобивают обчіпляні гірляндами сушених грибів, а відпочиваючі відвезли додому по відру і по два солоних грибів. При зборі гриби кладуть в корзину капелюшками вниз. Гриби з довгими ніжками (білі, підберезники, підосиновики) краще класти боком. Зрізані або зірвані гриби очищають від сміття і землі руками або ножем, щоб вони не забруднювали корзину і інші гриби. У всіх пластинчастих грибів, що йдуть в засол, ніжки відрізують. Зберігають їх тільки у рижків, лисичок, сироїжок і вовнянок. Як правило, всі їстівні гриби збирають разом і вже удома сортують їх по окремих видах або за способом подальшого використання: для сушки, засолки, маринування. До речі, ця процедура доставляє грибникові не меншу насолоду, чим сам збір грибів. Будучи в одній експедиційній поїздці по Західному Уралу, ми записали розповідь про хлопчика, який привчив собаку шукати білі гриби. Нам сподобалася ця розповідь тим, що школяр знайшов собі увлекательноє справу, тренував собаку, допоміг їй звільнитися від чотирьох стенів квартири і, найголовніше, сам зайнявся справою. Перечитав масу літератури, захопив своїх однолітків, полюбив ліс і "грибне полювання". Дуже важливо знати, увійшовши з корзиною в ліс, які і де можуть рости гриби зараз. Коли літо вологе, їх шукають там, де менше вологи, тобто на сухих піднесених місцях, що добре прогріваються сонцем, на узліссях, галявинах, подалі від стовбурів дерев. Навпаки, в печеню і сухе літо вони ростуть більше в тіні дерев, під ялиновими лапами, в густій траві, на схилах між покриваннями горбами, де волога зберігається в достатній кількості. Починати збір грибів слід якомога раніше, ще до сходу сонця, в цей час у відсутність косих сонячних променів вони багато помітніше. Після сходу денного світила маршрут пошуку прокладають так, щоб його промені не били прямо в очі. Ходити по лісу треба неспішно, уважно оглядаючи всі характерні для грибів місця. Жвавий верхогляд рідко коли повернеться додому з повним козубом. Знайшовши 1 гриб, озирнися навколо, навіть сядь, щоб змінити ракурс - і будеш винагороджений. Дуже багато грибів ростуть сім'ями, групами, а то і цілими колоніями, особливо грузді і рижки. Буває, що під однією старою березою назбираєш 2-3 десятки білих. Хочеться також висловити деякі міркування про те, як витягувати гриби із землі: зрізати, ламати, виривати або вигвинчувати. У народі поширені такі вирази: "ламати" і "брати" гриби. "Ламають" пластинчасті гриби, а "беруть" (зрізають або викручують) трубчасті. Якщо говорити про гриби, що вирощуються в штучних умовах, то практика показала, що грубо виривати гриби, порушувати верхній шар живильного середовища і розривати грибницю не можна. Ймовірно, це положення і було перенесено в ліс, в природні умови. Але вони опинилися дещо іншими. Грибників, що викоріняють гриби, ми називаємо "грибними браконьєрами", а такий спосіб збору "шкідницьким". І, безумовно, з цим можна погодитися. Це грубо і непривабливо. Що ж до шкоди для грибниці, то тут питання спірне. Ось що помітили фахівці і досвідчені грибники. У поськотінах, де пасуть худобу, де верхній грунтовий шар пошкоджений копитами домашніх тварин, гриби ростуть особливо добре (є, правда, і абсолютно протилежне думка). Біля лісових доріг, де верхній шар грунту пошкоджений і перемішаний, грибів росте більше, ніж далеко від доріг. Спушення грунту, порушення цілісності ниток грибниці веде не до зменшення кількості грибів, а до збільшення. Пошкодження і розрив грибниці сприяють появі грибів. На вирубках, підготовлених для посадок, грибів буває більше, ніж на незайманих ділянках. Після спалювання хворосту і деревних залишків на лісових ділянках більше з'являється масленков, білянок і інших грибів. А ось часті відвідини грибних місць, утоптування і ущільнення поверхневого шару грунту поблизу міст ведуть не тільки до зменшення, але і до повного зникнення грибів. Оскільки ж збирати гриби? Ймовірно, збір вовнянок треба залишити колишнім, тобто обломлювати тільки капелюшки. А ось виривати гриби із землею, звичайно ж, не варто. Потрібно гриб зрізати ножем якнайнижче, щоб залишок великого кореня не гнив і не шкодив грибниці. Є і інші рекомендації, що деякі гриби краще викручувати з грунту. Мабуть, що і проти цього заперечувати не слід. Тут важливе одне - треба дбайливо відноситися до природи і особливо до такого багатства, як гриби. Цікаві ради завзятого грибника академіка А. Е. Ферсмана, які він дає початкуючому складальникові грибів, грунтуючись на своєму великому досвіді в цій справі: бери гриби, які добре знаєш як їстівні; підозрілих, таких, що можуть виявитися шкідливими для здоров'я, уникай; не бери гриб в зародковому стані, в кошику нічого не додасться, а через два-три дні він буде гриб "в пору"; його буде приємно і в козуб покласти; краще гриб брати, підрізаючи його у підстави ніжки, але не здираючи моховий покрив, що приводить до засихання грибниці і утворення грібобойних плішин; узятий гриб поклажі в козуб, очистивши його від сміття: хвої, листя, землі; якщо не знаєш гриб і не береш його, то не толочи: можливо, його візьме інший любитель-грибник; бери гриб "в пору", здоровий, - без ознак гнили і червоточини, але не перезрілий, в'ялий, оскільки в таких швидко накопичуються отруйні, небезпечні для людини речовини; по цих же міркуваннях зібрані гриби щонайшвидше нехай в переробку: сушку, засолку, маринування; крихкі, ломкі гриби (сироїжки, вовнянки і ін.) При зборах по можливості бережи роздільно від крупних, важких грибів.

    ЇСТІВНІ ГРИБИ ПІДМОСКОВ'Я


    Реклама