МЕНЮ

 


  • Базилік

    Базилік запашний (городний) (Ocimum basilicum L.) — однорічна трав'яниста рослина сімейства ясноткових (Lamiaceae). У дикому вигляді виростає в Ірані, Індії, Китаї і деяких інших країнах; у здичавілому стані зустрічається на півдні Азії, в Африці, тропічній зоні Америки, в Середній Азії і на Кавказі. Корінь гілкується, розташований поверхнево. Стебло прямої, чотиригранне, сильноветвістий, заввишки 50-70 см, добре облиствений. Листя короткочерешковиє, довгасто-яйцевидне, рідко-зубчате. Стебло, листя і чашки покриті волосками. Квітки двугубиє, білі, блідо-рожеві, рідше фіолетові, зібрані в помилкові мутовки. Плід складається з чотирьох бурих горішків, які після дозрівання відділяються один від одного. Маса 1000 насіння 0,5-0,8 р. Насіння зберігає схожість чотири-п'ять років. Біологічні особенностітребователен до тепла, світла, вологи і грунту. Насіння проростає при температурі грунту не нижче 10 °C, при температурі 20- 22 °C сходи з'являються через 10-14 днів, при 30- 35 °C — через шість-сім днів. Квітне в червні — серпні, масове цвітіння наступає в середині липня. Плодоносить в серпні — вересні. Потребує вологи, особливо в період проростання насіння і до початку цвітіння. У середній смузі Росії його вирощують на ділянках з південною експозицією, захищених від північних вітрів. Розмноження і агротехникаразмножаєтся насінням. У південних районах країни вирощують посівом насіння в грунт і розсадою. У центральній зоні для насінних цілей застосовують тільки розсадну культуру, для отримання зелені насіння висівають в грунт. Під базилік запашний відводять добре дреновані, суглинні і супіщані грунти, ретельно заправлені органічними добривами. Відразу після прибирання попередника поле лущать, основну оранку проводять на глибину 25-27 див. Під неї вносять мінеральні і органічні добрива. Весной грунт боронує для збереження волога і роблять одну-две культивації з боронуванням. Перед сівбою поле накочують. Базилік вражається плямистістю листя. На молодих рослинах іноді з'являється тля, незначні пошкодження наносить польовий клоп. Збирання врожаю і зберігання сирьяурожай прибирають жниварками в період масового цвітіння в суху погоду. Зрізають рослини по лінії облиствлення. Скошену зелену масу сушать в тіні. Після першого укосу базілік швидко відрощує і до початку осінніх заморозків дає другий укіс, тому після першого укосу проводять підгодівлю, культивацію і спушення в рядках. Сировину зберігають в провітрюваному сухому приміщенні. При зберіганні без доступу повітря і вологи листя зберігають колір і ароматичні властивості до нового урожаю. Насіння, що знаходиться в квіткових гронах першого порядку, повинне побуріти. Врожайність насіння 0,2- 0,3 т/га. При середній масовій частці масла 0,27 %, отримуваного з насіння способом гідродистиляції, його вихід складає 54 кг/га. Лікарські свойстваподнімаєт загальний тонус, стимулює травлення, порушує апетит. Прімененієбазілік запашний застосовують в консервній промисловості для ароматизації маринадів і томатних соусів, а також в м'ясній промисловості. Він входить до складу пряних сумішей, замінюючих чорний перець, а також в спеціальні ароматичні композиції. Ця культура — одна з якнайдавніших прянощів національних кухонь Закавказзі і Середньої Азії, де його називають рейхан, реган, реан, райхон. У узбекистані разом з городним вирощують базилік зеленолістний (жамбіл). Листя базиліка запашного використовують як самостійну закуску і як приправу (свіжі і сушені). У Азербайджані вживають і насіння — ними ароматизують напої, салати, паштети, супи (курячі, кисломолочні, круп'яні, овочеві). Базилік додають в блюда з баранини, яловичини, субпродуктів, свійської птиці, а також у фарши. У маринадах і соленьях базілік використовують не тільки в Середній Азії і на Кавказі, але і в середній смузі нашої країни. Його додають при солінні томатів, огірків, патисонів і білих грибів, при квашенні капусти, маринуванні баклажанів і болгарського перцю. У Азербайджані ароматними прянощами приправляють десертні напої, в узбекистані — чай. Широко застосовують базилік в європейських країнах і США. Часто базилік вживають у поєднанні з іншими прянощами. Суміш з розмарином набуває перцевого запаху, з чабером — підсилює гостроту блюда. Добре поєднується базилік з майораном, петрушкою, коріандром, м'ятою, естрагоном. Норма закладки зелені на одну порцію (г): свіжіше-2-10, сушеною-0,3-0,8. У супи, варені, тушковані і смажені блюда базілік закладають за 10-15 мін до готовності, у фарши-во час приготування.

    Джерело: ru. Wikipedia. Org/


    Реклама