МЕНЮ

 


  • Практичне грібоводство

    Давайте спробуємо розібратися, хто ж такі ці гриби, і шампіньйон зокрема, як один з представників миру грибів. Гриби були об'єктом уваги людини з незапам'ятних часів. Проте різноманіття грибів таке велике, що процес їх пізнання затягнувся, до цих пір ще не завершений, і так як і раніше, їх дослідників чекають численні сюрпризи. У зв'язку з цим цілком доречно пригадати слова французького ботаніка А. Вейана, сказані їм ще в 1727 грамі “Гриби – це винахід диявола, придуманий їм для того, щоб порушувати гармонію решти природи, бентежити і приводити у відчай дослідників-ботаніків”. Гриби мають достатньо просту анатомічну будову, і харчуються за рахунок готової органічної речовини, що знаходиться в субстраті. Це організми, що мають ознаки рослин і тварин і ряд специфічних ознак. Серед ознак рослин у них спостерігається: наявність клітинної тканини, вегетативна нерухомість, необмежене зростання в часі і просторі і абсорбоване живлення (шляхом всмоктування). Також є деякі ознаки тварин: гриби позбавлені хлорофілу (гетеротрофне живлення), в оболонку клітки входить фунгин, схожий з хітином, речовиною, з якої складається твердий зовнішній покрив комах. Окрім фунгина в клітці присутній глікоген (тваринний крохмаль). Клітка гриба складається з клітинної оболонки (зовні вона часто буває слизистим шаром-капсулою), цитоплазми з мембраною цитоплазми, ендоплазматичною мережею, мітохондріями, рібосомамі, діктіосомамі і ядрами. Іноді в клітці грибів є вакуолі і різні включення. Клітинна оболонка, що здійснює у грибів численні функції, зокрема активного всмоктування живильних речовин з субстрата, як основні компоненти містить хітин, полісахариди, зокрема глюкани, білки і жири. У клітинній оболонці грибів є також пігменти (меланіни, хинони), сюди ж входять різні іони і солі. Електронний - мікроскопічне вивчення оболонок кліток грибів показує, що вони складаються з декількох шарів фіблярної будови. Ця волокнина, що є білковими мікротрубочками утворюють скелет, який служить основою для решти компонентів оболонки. Клітинна оболонка надає форму кліткам гіф і органам розмноження. Відмітними ознаками клітинної оболонки деяких представників нижчих грибів є відсутність в ній хітину і наявності тільки целюлоза. У цитоплазмі, у мембрани цитоплазми, у грибів розташовані ломасоми – губковідниє електронно-прозорі структури. Цитоплазми грибної клітки є рідким колоїдним середовищем, в якому містяться структурні білки, клітинні організми і не пов'язані з ними ферменти, амінокислоти, вуглеводи, ліпіди і інші речовини. Вакуолі – структури округлої, рідше неправильної форми, які виконують функцію депо для відкладення запасних речовин або ж токсичних продуктів метаболізму. Як резервні речовини, тут запасаються в основному поліфосфати (метахроматін, волютін), глікаген, ліпіди. Мембранна система представлена ендоплазматичною мережею у вигляді розгалужених в цитоплазмі і зв'язаних між собою мембранних канальців, цистерн і порожнин, що виконують функцію внутріклітинної і міжклітинної транспортної мережі для метаболітов. Ядро округлої або подовженої форми, оточено подвійною мембраною, має ядерце і хромосоми з ДНК. Кількість ядер в грибній клітці і їх розміри різні. Відомі як одноядерні клітки, так і клітки, кількість ядер, в яких досягає декількох десятків; розміри ядер також коливаються від 2-3 мкм в діаметрі до декількох десятків мікрометрів. Також грибам характерна решта всіх органів тваринної клітки. Те, що в народі називають грибами і споживають, є лише частиною грибного організму, так званими плодовими тілами (капелюшки, ніжки). Найістотнішою частиною гриба є грибниця або міцелій, на якому утворюються ці тіла. Вегетативне тіло грибів складається з гіф, що мають вид циліндрових трубок до 10 мкм в діаметрі, вони володіють верхівковим (апікальним) зростанням і рясним галуженням. Окремі гіфи настільки малі, що їх неможливо побачити простим оком. Вони бувають помітні лише в скупченнях, у вигляді пухнастого повстяного нальоту. Усередині, гіфи наповнені протоплазмою, у вищих грибів є поперечні перегородки і утворюються вони зазвичай на певній відстані від кінця гіфи. Якщо розглянути гіфи міцелія під мікроскопом, то легко переконатися, що вони складаються з ділянок, розділених на клітки. Розростаючись, грибниця виділяє особливі речовини – ферменти, під дією яких відбувається розкладання субстрата. Гіфи міцелія всмоктують живильні речовини з навколишнього середовища всією своєю поверхнею, виконуючи таким чином, як би роль коріння. Грибниця зазвичай розростається від початкової точки променеподібно на всіх напрямках. Коли поверхня грибниці, розростаючись, сильно збільшиться, вона стає здатною поглинати більше живильних речовин з навколишнього середовища. На виробництві, дана стадія ідеально підходить для створення умов, які спровокують міцелій на утворення плодових тіл. Плодове тіло шампіньйона складається з капелюшка і ніжки. Зверху капелюшок покритий шкіркою (кутіколой). Вона оберігає гриб від несприятливих умов. Під шкіркою в капелюшку розташована м'якоть. М'якоть має специфічний смак і запах. Нижче за м'якоть в капелюшку розташований спороносний шар (гіменій). Він розповсюджується по поверхні особливих виступів, відомих під назвою гименофора, яка складається з пластинок. У спороносному шарі (гіменії) плодових тіл розвиваються спори – дуже дрібні одноклітинні утворення. Величина спор вимірюється мікронами. Число їх в плодовому телі обчислюється мільйонами. У природних умовах спори служать для розселення і розмноження грибів. Розповсюдження спор відбувається за допомогою вітру, потоків води, комах і тварин. Потрапляючи в сприятливі умови спори проростають, утворюють міцелій і дають початок новому грибу.

    На зростання грибів великий вплив робить навколишнє оточення і якість грунту, в якому вони живуть. У природі вони ростуть переважно навесні і осінню. Погодні умови в цей час роки найбільш сприятливі для зростання грибів. Тільки у цей період міцелій починає утворення плодових тіл. Можливою причиною цього є перепади температур в грунті і в повітрі, дощі і висока відносна вологість повітря. Можна припустити, що є достатня кількість живильних речовин, що кліматичні умови оптимальні, і що міцелій досяг певної зрілості. Проте промислове вирощування грибів повинне відбуватися в перебігу всього року. Тому, на грибній фермі, в перебігу всього року необхідно створювати умови, що імітують відповідний для грибів клімат і живильне середовище. На нашому сайті, в рубриці Вирощування грибів ви можете ознайомитися з основними стадіями промислового процесу вирощування шампіньйонів, від початку компостування до використання відпрацьованого компосту. Звернете увагу, що всі етапи вирощування вимагають індивідуального підходу і чіткого виконання всіх заходів, необхідних для отримання високоякісного компосту і хорошого урожаю грибів. Якщо щось покажеться незрозумілим, напишіть, ми спробуємо роз'яснити інформацію, що цікавить вас, детальніше.

    Додаткова інформація на сайті praktikgrib. Ru


    Реклама