МЕНЮ

 


  • Чайний гриб і його хімічний склад

    Чайний гриб виглядає як товста шарувата напівпрозора плівка жовтувато-коричневого кольору, плаваюча на поверхні живильної рідини. Масивне тіло гриба має форму диска. Верхня частина колонії блискуча, щільна, зверху гриб гладкий, а ніжняя виконує роль паросткової зони і має вид численних звисаючих ниток, внизу розташовується більш рихла колонія дріжджових грибів і оцтовокислих бактерій. Саме тут відбуваються дивовижні перетворення звичайного цукрового розчину і чайної заварки на комплекс корисних для людського організму цілющих речовин. Зовні Чайний гриб наскільки схожий з медузою, але нічого спільного з медузою він, звичайно, не має. Більш того, це і не гриб взагалі, а симбіоз оцтовокислих бактерій і декількох видів дріжджів

    Чайний гриб має достатньо багато назв, його називають маньчжурський, японський або морський гриб, гриб Комбуха або Комбука, чайним квасом або фанго. Відомий він і під назвою, японської губки, японської матки, які привласнені йому на підставі того, що він вивезений, по од-нім даним, з Маньчжурії під час російсько-японської війни, по інших - з Японії, але коли і ким – нєїзвес-тно.

    Цей дивовижний організм вирощується і використовується людиною з якнайдавніших часів, перша документальна згадка чайного гриба відноситься до 220 року до нашої ери (Маньчжурія), але наукова історія чайного гриба набагато коротша. Німецька мікробалка Ліндау склала в 1913 році перший науковий опис цього організму.

    В чайному грибі бродять різні види дріжджів і оцетові бактерії. Настій чайного гриба є продуктом двох комбінованих бродінь і має дуже складний склад:

    Кислоти органічні: оцетова, глюкуронова, щавлева, лимонна, яблучна, молочна, піровиноградна, койевая, фосфорна;

    Спирт етиловий;

    Вітаміни: аскорбінова кислота, тіамін;

    Сахара: моносахариди, дісахаріди;

    Ферменти: каталаза, ліпаза, протеаза, зимаза, сахараза, карбогідраза, амілаза, тріптічеськие ферменти;

    Пігменти: хлорофіл, ксантофілл;

    Ліпіди: стеріни, фосфатіди, жирні кислоти;

    Пуріновиє підстави з чайного листа.

    Три види ферментів, що містяться в настої, дуже важливо для життєдіяльності людського організму. Перший з них – протеаза – розщеплює білки. Другий – ліпаза – розщеплює жири. Третій фермент – амілаза – розщеплює крохмаль.

    В настої був виявлений спирт, оцетова, глюконова кислота і кофеїн. По пізніших відомостях в настої чайного гриба, окрім вказаних кислот, були встановлені щавлева, лимонна, молочна, койевая кислоти, вітамін С і сліди вітаміну D. Крім того, визначені сліди дубильних речовин, полісахариди типу целюлози, альдегіди, жироподібні речовини, жирові і смолянисті речовини, алкалоїди, глюкозиди, ферменти зимаза, протеаза, льовансахароза.

    Крім того, гриб виробляє такі благотворні полісахариди, як гіалуронова кислота, яка є основною субстанцією сполучної тканини, хондроїтінсульфат – основна субстанція хряща, мукоїтінсульфат – складова слизистої оболонки шлунку. Молочні кислоти, що містяться в грибному настої, знищують шкідливі бактерії, і перш за все в кишечнику. Речовини, шкідливі для здоров'я, в цьому напої відмічені, в усякому разі поки, не були.

    дріжджі

    ТОВ "Воронежські дріжджі"


    Реклама